Sous vide machine dan sous vide vacuum, inovasi terkini di kuliner, terutama bagi restoran dan katering, menarik minat dari koki profesional hingga pecinta kuliner. Meskipun populer di kalangan para ahli, pemahaman lebih dalam perlu ditekankan.

Metode memasak sous vide menawarkan presisi suhu yang tinggi, menarik perhatian selama beberapa tahun terakhir. Proses ini menghasilkan hidangan sempurna dengan usaha minimal, menciptakan kegembiraan di kalangan koki profesional, juru masak rumahan, dan pecinta kuliner di media sosial.

Sous vide menjadi langkah inovatif dalam mencapai hasil kuliner yang luar biasa.

Pengertian Sous Vide

Sous vide, berasal dari bahasa Perancis yang berarti "di bawah vakum," melibatkan penyegelan makanan dalam kantong plastik, dimasukkan ke dalam air dengan mesin sous vide, diatur suhunya, dan dibiarkan hingga matang secara merata.

Mesin ini menjaga suhu air tetap konstan, memastikan hasil masakan tanpa kelebihan suhu. Misalnya, daging sapi yang dimasak sous vide memiliki warna merah muda merata, berbeda dari metode tradisional yang sering menghasilkan daging yang berwarna tidak merata.

Teknik ini menawarkan kontrol suhu yang akurat untuk masakan yang konsisten dan sempurna.

Cara Kerja Sous Vide Machine

1. Sirkulator Pencelupan: Menjaga Suhu Air yang Ideal

Sous vide machine, atau sirkulator pencelupan, berperan penting dalam mengatur suhu air. Ini memastikan suhu tetap pada tingkat yang diinginkan untuk memperlambat proses memasak, mempertahankan kelembapan, dan meresapkan rasa dari garam, bumbu, dan bahan lainnya secara mendalam.

2. Memperlambat Memasak dengan Presisi

Teknik sous vide sangat berguna untuk masakan seperti rendang, daging rebus, unggas, dan daging keras. Memanfaatkan suhu yang dikontrol dengan presisi, sous vide vacuum memastikan kelembapan dan nutrisi makanan tetap terjaga, menghasilkan tekstur dan rasa yang optimal.

3. Keunggulan untuk Masakan Khusus

Sous vide tidak hanya cocok untuk daging, tetapi juga untuk telur rebus yang sempurna, telur rebus lembut, dan bahkan hidangan penutup seperti creme brulee. Dengan metode ini, Anda dapat mencapai hasil masakan yang sulit dicapai dengan metode tradisional.

4. Menjaga Suhu Merata untuk Daging Sapi dan Domba

Bagi daging seperti daging sapi dan domba, sous vide sangat efektif dalam menjaga suhu tetap merata. Meskipun daging tidak bisa kecokelatan secara alami, dengan pengaturan suhu dan waktu memasak yang tepat, Anda dapat menghasilkan daging yang lembut dan merata.

5. Tip untuk Steak yang Sempurna

Saat memasak steak, keluarkan daging dari penangas air, keringkan dengan handuk, dan panggang dengan api besar selama 2-3 menit. Langkah ini membantu menciptakan kerak coklat yang indah pada permukaan steak tanpa mengorbankan kelembutan hasil masakan.

Apakah Aman Menggunakan Sous Vibe Machine?

Dengan menggunakan sous-vide vacuum, makanan dimasak dengan suhu rendah yang diatur, dipertahankan pada suhu yang diinginkan dalam kantong tertutup vakum yang dirancang khusus untuk teknik sous-vide.

Bahan polietilen yang digunakan dalam pembuatan kantong tersebut serupa dengan bahan kantong plastik food grade, memastikan keamanan dalam penggunaannya untuk memasak dengan suhu di bawah 96°C, yang merupakan suhu maksimum yang direkomendasikan untuk memasak sous-vide.

Dengan memahami lebih dalam tentang sous vide machine dan sous vide vacuum, kini Anda telah mengintip ke dalam dunia revolusioner memasak komersial.

Dari pengertian hingga cara kerja, keduanya menjadi andalan tak tergantikan dalam industri restoran. Sous vide machine memastikan presisi dan konsistensi dalam setiap hidangan, sementara sous vide vacuum memberikan keunggulan dalam mempertahankan kelembapan dan rasa.

Teknologi ini telah merubah paradigma memasak di ranah profesional, menciptakan keajaiban kuliner yang tak terbatas. Jadi, hadirkan inovasi ini di dapur komersial Anda untuk menjelajahi potensi luar biasa dalam menciptakan cita rasa tak tertandingi.