Terdapat beragam jenis sous vide machine yang dapat digunakan para profesional atau bagi Anda yang ingin membuka restoran, namun tujuan utamanya tetap sama, yaitu menjaga suhu masakan tetap stabil. Metode yang digunakan oleh masing-masing mesin berbeda-beda, dan setiap pendekatan memiliki keunggulan dan kelemahan masing-masing.

Ketika memilih mesin sous vide, ada beberapa faktor yang perlu dipertimbangkan. Individu mungkin menilai setiap faktor dengan cara yang berbeda, namun semua faktor tersebut berperan penting dalam menentukan pilihan terbaik untuk mesin sous vide yang akan dibeli.

Meskipun terdapat berbagai jenis mesin sous vide, sebagian besar dapat dikategorikan ke dalam kelompok tertentu.

Jenis Mesin Sous Vide

1.Sous Vide Immersion Circulators

Immersion circulators, melibatkan elemen pemanas dan pompa air, mempertahankan suhu air secara konsisten. Sirkulator ini dapat digunakan dengan berbagai wadah air, mulai dari panci stok hingga bak plastik berukuran 5 galon atau lebih besar.

Kelebihan fleksibilitas ini memungkinkan Anda memasak jumlah kecil makanan dalam panci kecil, menghemat biaya energi saat memasak untuk banyak orang. Sirkulator perendaman juga menawarkan stabilitas suhu terbaik, menjaga suhu dengan ketelitian sekitar 1°C atau lebih stabil.

Pompa pada mesin membantu meratakan pemanasan air, menghindari titik panas dan dingin, sementara mayoritas sirkulator perendaman memanaskan air dengan cepat.

2.Sous Vide Water Baths

Sous vide water baths merupakan pengontrol suhu dan pemanas mandiri dengan penangas air yang ditetapkan, populer pada masa penggunaan perlengkapan laboratorium untuk memasak sous vide.

Meski lebih besar dan mahal dibanding immersion circulators, sous vide water baths memiliki keunggulan dalam kemudahan penggunaan dan fleksibilitas dalam membuat kaldu serta merebus dengan minyak atau mentega.

Meskipun cenderung kurang tepat dalam suhu karena kurangnya mekanisme sirkulasi di dalam penangas air, sous vibe machine ini tetap dapat memenuhi kebutuhan memasak sous vide dengan baik.

3.Stove-Top and "Beer Cooler" Sous Vide

Stove-Top dan "Beer Cooler" Sous Vide adalah opsi termurah dan termudah untuk mencoba teknik sous vide, menggunakan kompor untuk memanaskan air dan kompor atau pendingin bir untuk menjaga suhu air selama proses memasak.

Meskipun nyaman dan biaya yang rendah, metode ini lebih cocok untuk memasak dalam beberapa jam atau kurang, karena sulit untuk menjaga suhu secara akurat pada waktu memasak yang lebih lama, terutama yang memakan waktu beberapa hari.

Meski tidak konsisten, ini merupakan langkah awal yang baik bagi mereka yang ingin mencoba sous vide tanpa biaya besar.

4.Sous Vide Temperature Controllers

Sous vide temperature controllers menggunakan panci tempayan atau penanak nasi untuk memanaskan air sambil mengatur suhu, dengan prinsip pengontrol suhu yang mengatur panci tempayan untuk menjaga suhu air tetap stabil.

Meskipun dulunya merupakan metode berbiaya rendah terbaik untuk mencoba sous vide, kemunculan sirkulasi pencelupan yang lebih murah telah membuatnya kurang populer. Mesin ini relatif mudah digunakan, terutama jika Anda sudah memiliki crockpot atau penanak nasi yang baik.

Dengan beragam jenis mesin sous vide di pasaran, restoran dan bisnis kuliner memiliki pilihan untuk meningkatkan kualitas masakan. Sous vide machine, dengan cara kerjanya yang presisi, memastikan suhu masakan tetap optimal, menghasilkan hidangan berkualitas tinggi.

Bagi industri komersial, penggunaan sous vide vacuum menjadi kunci untuk menghasilkan hasil yang luar biasa. Mesin ini tidak hanya memberikan keleluasaan dalam mengolah makanan, tetapi juga memastikan kelembutan dan kelezatan tanpa kehilangan kelembaban.

Dengan teknologi canggih, mesin sous vide ini menjadi investasi yang sangat berharga bagi restoran yang mengutamakan kualitas dan konsistensi dalam setiap hidangan yang disajikan.